О группе
Семья из четырёх домов
Мы начали с одного ресторана и фермы, а получилось четыре разных заведения на одной улице. Ниже — как и зачем.
Место под фотоКоманда группы во дворе Ходынской: повара, официанты, управляющие. Групповой портрет, дневной свет.
Имя
Radici — по-итальянски корни
Слово выбрано за три смысла сразу. Корни — это ферма, с которой начинается каждое меню. Это «Фарина» с её итальянской школой. И это преемственность: люди, которые растут внутри группы и переходят с кухни на кухню.
Знак — четыре корня, расходящиеся от одного семени под аркой. Арка взята от печи и от дверного проёма: место, куда входят. Четыре корня — четыре заведения, у каждого свой путь, но питание общее.
Читается «ра́дичи», ударение на первый слог. В текстах пишем RADICI латиницей, полное имя — RADICI Family Group.
Фирменный стиль и логотипыКак всё было
2020 · GEM
Первый ресторан на Ходынской: авторская кухня, открытый огонь, аквариум.
2021 · Вологдино
Купили 40 гектаров во Владимирской области. Сначала — зелень и яйцо, потом птица и мясо.
2022 · ФАРИНА
Итальянская печь и цех теста. Хлеб отсюда уходит на все кухни группы.
2023 · ЛАВА
Паназиатский бар с робатой. Первое место, которое работает до двух ночи.
2024 · ДНК
Спорт-бар: экраны, разливное и еда, которую удобно есть в разгар матча.
2026 · RADICI
Четыре заведения собрались под одним именем и общими правилами.
Ферма
Сорок гектаров вместо строчки «фермерский продукт» в меню.
Вологдино, Владимирская область
Место под фотоПастбище на рассвете: туман, силуэты животных, пруд с птицей на втором плане.
Ферма появилась не ради вывески. Нам нужно было предсказуемое качество: одинаковая птица круглый год, яйцо утренней выборки, зелень, которую срезают в день подачи.
Площадь
40 гектаров, из них пастбища под севооборотом.
Животные
Свободный выгул, без стойлового содержания.
Птица
Утка и гусь на пруду, яйцо ежедневной выборки.
Зелень и травы
Сезонный срез утром — вечером уже в тарелке.
Доставка
Одна машина, один рейс, четыре кухни на одной улице.
Место под фотоЯщики с зеленью и яйцом в кузове перед выездом в Москву. Раннее утро, роса.
Правила
Одна ферма на четыре кухни
Вологдино во Владимирской области — 40 гектаров. Мясо, птица, яйцо и зелень приезжают оттуда, а не со склада. Меню начинается с того, что созрело.
Свой цех, а не полуфабрикат
Хлеб, паста, соусы и заготовки делаются внутри группы. «Фарина» печёт на всех, поэтому один и тот же хлеб лежит на четырёх разных столах.
Люди остаются
Повар, который вырос в GEM, открывает кухню в «Лаве». Внутренний переход — норма, а не исключение: за четыре года команда почти не менялась.
Четыре характера, а не сеть
Мы не тиражируем одну концепцию. У каждого заведения свой шеф, своя посуда и свой тон. Общее — происхождение продукта и правила работы.
Проекты
Четыре характера
Место под фотоЗал вечером: открытая кухня в глубине кадра, огонь, свет ламп над пассом. Горизонталь.
01 — АВТОРСКАЯ КУХНЯ
GEM
Открытая кухня, аквариум с живыми морепродуктами и один из самых длинных винных шкафов в городе. Паста, хлеб и заготовки делаются здесь же, продукты приезжают с фермы.
Сайт GEMМесто под фотоРобата крупно: угли, языки пламени, руки повара с шампуром. Тёмный кадр, контровой свет.
02 — ПАНАЗИАТСКИЙ БАР
ЛАВА
Огонь, вок и уголь. Паназия без академизма: дим-самы, лапша, робата — и барная карта, которая держит зал до двух ночи.
Сайт ЛАВАМесто под фотоРуки в муке над раскатанным тестом, утренний свет из окна. Вертикаль или квадрат.
03 — ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕСТОРАН
ФАРИНА
Тесто, печь и итальянский порядок. Паста тянется каждое утро, пицца печётся при 450 градусах, хлеб уходит на все четыре кухни группы.
Сайт ФАРИНАМесто под фотоПолный зал в момент гола: поднятые руки, отсветы экранов на лицах. Горизонталь.
04 — СПОРТ-БАР
ДНК
Экраны, разливное и еда, которую удобно есть в разгар матча. Место, куда приходят компанией и остаются до финального свистка.
Сайт ДНК